Paella vegetal

Paella vegetal

Ingredientes:
(Preparación para 4 raciones)

• 350g de arroz
• 3 alcachofas
• 1 pimentón rojo
• 250 g de champiñones
• 100g de vainitas
• 150g de ejotes
• 100 g de chicharos desgranados
• 1 Tomate
• 2 dientes de ajo
• 800 ml de caldo de verduras sin sal
• perejil
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• 1 limón (jugo)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto

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Preparación:

• Lavar bien las hortalizas.
• Retirar las hojas duras, las puntas y los tallos de las alcachofas.
• Picar las alcachofas en 4 o 6 trozos cada una y rociarlas con jugo de limón para que no se ennegrezcan.
• Cortar el pimentón en tiras y los chimpiñones en laminas, cortar los extremos y retirar las hebras de los ejotes, trocearlos y lavarlos.
• Pelar los dientes de ajo y triturarlos junto con el perejil en el mortero.
• Triturar el tomate.
• Poner el aceite a calentar la sartén y rehogar el garrofon, los chicharos y los ejotes.
• Rehogar a parte las alcachofas y el pimiento reservando una parte para adornar.
• Cuando estén tiernos los ejotes añadir el tomate y el pimentón; dejar que seque el liquido que desprende el tomate en el proceso.
• Añadir el arroz y rehogarlo unos tres minutos; incorporar el cardo de verduras hirviendo, la sal, el contenido del mortero y el azafrán; remover para repartir los ingredientes de modo uniforme y mantener la cocción a fuego vivo por 5 minutos, luego bajar la llama para que hierva toda la superficie por igual.
• Apagar el fuego cuando el arroz este seco y suelto.
• Dejar reposar por 5 minutos.
• Servir adornada con la alcachofas, las tiras de pimentón y unas rodajas de limón.

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